歴史
原産地は北アフリカ。豆の中でもっとも栽培の歴史が古い。ギリシャ時代から栽培されている。古代エジプトでも栽培されていた。エジプトではペースト状にして揚げたものが朝食に出る。
日本には10世紀ごろに渡来。
空豆＝莢が上向きに育っていくことから
蚕豆＝豆の形が蚕の繭に似ているため
産地
鹿児島(11-4月)、千葉、茨城、愛媛、宮城(5-7月)。
鹿児島県産の増産で1-4月の出荷量が増えている。
時期
旬は4-6月。5月がピーク。本来は初夏を代表する味覚。
見分け方
サヤの色がきれいな緑色
外観から豆の形が揃っているもの
背筋の部分が褐色になっていないもの
押さえても動かないもの
むき豆は緑色が濃く、粒ぞろいがよいもの。
皮にうっすら白いうぶ毛がついているものは新鮮
栄養
糖質とたんぱく質が主成分。
ビタミンB1(糖質の分解を助ける) 0.30mg/100g
ビタミンB2 0.20mg/100g
鉄分も2.3mgと豊富。
ビタミンCは23mg。茹でてもそれほど流出しない。
料理
含め煮、揚げ豆、混ぜご飯、すり流し、グラタン、コロッケ、
バターソテー、フライドビーンズ、裏ごししてポタージュなど。
・茹でる直前に莢から出し、豆の爪の部分である黒い筋に包丁の先で切れ目を入れる。
こうすると塩茹でしたときに、ほどよく塩気がつき、皮がむきやすくなる。
茹でるときは湯に塩を入れ(酒も少量入れると青臭さが和らぐ)、ふたをせず、強火で２分程度。茹ですぎはだめ。
・さやから出すと鮮度が落ちるので、さやごとトースター等で焼いても良い。
さやに黒い焼き目が付くまで数分焼く。中の豆はふっくら。
保存
風のない場所で10℃前後に保つ。
おいしい期間は3日間といわれているほど劣化が速い。買ったらすぐに茹でること。
すぐに茹でたものを冷蔵庫で保存すれば2-3日はもつ。
ポイント
・日本酒、ワインと相性抜群。塩茹ででおつまみに。栄養面からみても最適な一品。
・ミネラルが豊富で、ミネラルを吸収するビタミンCも多いので、
貧血気味の人にぴったりの野菜。
・あっさり塩炒めで、香りと食感を楽しむ。
その他情報
・そらまめの品種には、大サヤから小サヤまで多くの品種がある。
豆粒が大きい一寸系の品種(おたふく)が主流となっている。
・旬のものなら皮まで食べられる(食物繊維たっぷり)
Hiroのメモ書き
豆の中で最も歴史の古い野菜です。びっくり。
調べてみると食べ方も予想以上にあって、色々試してみたくなりました。
特にさやごとオーブンで焼いたらおいしそう！
実際スーパーで扱っているとそこまで売れない印象です。即日完売なんて非常に難しく感じます。
商品自体も古くなってもそんなに表面的には劣化しておらず、難しい野菜です。
海老などとかき揚げにすると、色鮮やかな春を楽しめますよね。
もっと売りたくなりました。