野菜ソムリエ Hiro のベジフルポケット

【葉っぱのビタミンAは根の2倍以上?】人参葉まとめ

先日入荷した葉人参。(人参葉ともいう)

産地

京都を中心に関西で出回るらしい。

見分け方

葉がみずみずしく、シャキッとしているもの。
しおれや変色しているものは避けたほうが良いと思われる。

栄養

若葉は、ビタミン、ミネラルをきわめて豊富に含む。
カリウム、カルシウム、ビタミンC,K,E、ビタミンB群などを根の部分より多く含む。
カロテンは根の部分より少ないが、葉にも極めて多く含まれる。
ビタミンAは根の2倍以上、たんぱく質は3倍、カルシウムは5倍らしい。

料理

刻んで醤油で煮たり、炒め物、おひたし、胡麻和えに利用する。油とも相性がよく、てんぷらにも。

保存

冷蔵庫に袋や新聞紙で包んで保存。
冷凍保存可能。水気を切り、葉を保存袋に入れ冷凍する。

ポイント

・にんじんの爽やかな香りが楽しめます。
・栄養たっぷり。香りと独特の苦味が楽しめる胡麻和えはいかが。

その他情報

・20センチほど若葉が伸びたものや根の肥大していないものが収穫される

Hiroのメモ書き

葉には栄養が根より豊富にあるんですね。
さっと茹でて胡麻和えにして食べてみると、美味しい。
独特の香りと苦味があるので、苦手な人もいるかもしれません。